Gastronomixs

Witte wijnsaus met saffraan en gorgonzola

Een klassieke witte wijnsaus met de onmiskenbare smaak van gorgonzola en goudgele kleur van saffraan. 

Witte wijnsaus met saffraan en gorgonzola

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

sjalot

5

 

witte peperkorrels

2

dl.

witte wijn

2

dl.

room

4

dl.

kippenbouillon

100

gram

gorgonzola

5

draadjes

saffraan

200

gram

boter

 

 

zout

Werkwijze

  • Leg de saffraandraadjes in een klein beetje lauw warm water.
  • Maak de sjalot schoon en grof in ringen.
  • Fruit de sjalot samen met de gekneusde peperkorrels licht aan.
  • Blus af met de witte wijn en reduceer tot een kwart.
  • Voeg de room en kippenbouillon toe en reduceer voor de helft.
  • Voeg het saffraan water en de gorgonzola toe, blijf roeren tot er een egale vloeistof ontstaat. Let op: nu de kaas is toegevoegd is kan de saus snel aanbranden.
  • Zeef de saus door een fijne puntzeef.
  • Monteer de saus met koude klontjes boter en breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als saus in een compositie met witvis of schaal- en schelpdieren.
  • Als saus in een compositie met paddenstoelen componenten.
  • Als saus in een compositie met knolselderij of bloemkool.

Vorige pagina