Witte wijnsaus met saffraan en gorgonzola
Een klassieke witte wijnsaus met de onmiskenbare smaak van gorgonzola en goudgele kleur van saffraan.
Receptuur voor ongeveer 625 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
- 2 sjalot
- 5 witte peperkorrels
- 200 ml. witte wijn
- 200 ml. slagroom
- 400 ml. kippenbouillon
- 100 gram gorgonzola
- 5 draadjes saffraan
- 200 gram boter
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Leg de saffraandraadjes in een klein beetje lauw warm water.
- Maak de sjalot schoon en grof in ringen.
- Fruit de sjalot samen met de gekneusde peperkorrels licht aan.
- Blus af met de witte wijn en reduceer tot een kwart.
- Voeg de room en kippenbouillon toe en reduceer voor de helft.
- Voeg het saffraan water en de gorgonzola toe, blijf roeren tot er een egale vloeistof ontstaat. Let op: nu de kaas is toegevoegd is kan de saus snel aanbranden.
- Zeef de saus door een fijne puntzeef.
- Monteer de saus met koude klontjes boter en breng op smaak met zout.
Toepassingen
- Als saus in een compositie met witvis of schaal- en schelpdieren.
- Als saus in een compositie met paddenstoelen componenten.
- Als saus in een compositie met knolselderij of bloemkool.