Gastronomixs

Wortel-misosaus

In deze saus gebruikt Mark Best, onze gastchef in maart 2015, alleen het caroteen van de wortel en geeft smaak met misopasta. 

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Wortel-misosaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500 

 gram

afsnijdsels van de wortelharten of geblancheerde winterwortel

1

theel.

rode miso pasta

 

 

xanthaan gom

 

 

zeezout

Werkwijze

  • Duw de wortel door de sapcentrifuge, giet in een pan en verwarm.
  • Tijdens het verwarmen zal de caroteen zich gaan scheiden van de heldere vloeistof. Schep er met een schuimspaan alle vaste delen (de caroteen) uit en bewaar in een maatbeker. Uiteindelijk hou je een heldere vloeistof over. Die vloeistof gebruik je voor het garen en glaceren van de wortelharten.
  • Meng de caroteen met de miso en draai glad met een staafmixer. Blender er wat xanthaangom door om de saus te verdikken en breng op smaak met zeezout.

Toepassingen

  • Als saus bij composities met gevogelte of vis.

Vorige pagina