Gastronomixs

Wortelchips

Wortel doet het perfect in een zoete bereiding en je gasten zullen verrast zijn.

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Wortelchips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

winterwortels

8

dl.

wortelsap

200

gram

suiker

100

gram

Malto

Werkwijze

  • Snijd de winterwortels dun in de gewenste vorm. 
  • Maak een siroop van het wortelsap, de suiker en de Malto.
  • Leg de dungesneden wortel 1 nacht in de siroop.
  • Leg op siliconenmatten en droog onder de warmtelamp of in een droogkast.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van brie en wortel. Bijvoorbeeld met brie discs, gefermenteerd wortelsap, wortelpuree en briecrème.

Vorige pagina