Gastronomixs

Wortelchips

Wortel doet het perfect in een zoete bereiding, deze chips zien er fantastisch uit op een compositie. Gebruik ook eens een andere kleur wortel voor een bijzonder effect.

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Receptuur voor 25 stuks.

Wortelchips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

winterwortels

800

ml.

wortelsap

200

gram

suiker

100

gram

maltodextrine

Werkwijze

  • Snijd de winterwortels dun in de gewenste vorm. 
  • Maak een siroop van het wortelsap, de suiker en de Malto.
  • Leg de dungesneden wortel 1 nacht in de siroop.
  • Leg op siliconenmatten en droog onder de warmtelamp of in een droogkast.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van brie en wortel. Bijvoorbeeld met brie discs, gefermenteerd wortelsap, wortelpuree en briecrème.
  • Gebruik in een compositie met componenten van citrusfruit, mango en vanille.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wortel, abrikoos en yoghurt.

Vorige pagina