Gastronomixs

Wortelchips

Wortel doet het perfect in een zoete bereiding en je gasten zullen verrast zijn.

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Wortelchips

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

winterwortels

8

dl.

wortelsap

200

gram

suiker

100

gram

Malto

Werkwijze

  • Snijd de winterwortels dun in de gewenste vorm. 
  • Maak een siroop van het wortelsap, de suiker en de Malto.
  • Leg de dungesneden wortel 1 nacht in de siroop.
  • Leg op siliconenmatten en droog onder de warmtelamp of in een droogkast.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van brie en wortel. Bijvoorbeeld met brie discs, gefermenteerd wortelsap, wortelpuree en briecrème.

Vorige pagina