Gastronomixs

Wortelcompote met Ras el Hanout

Ras el Hanout past perfect bij zoete groenten als wortel of pompoen. Het is een Marokkaans specerijenmengsel dat warm van smaak is. Het bevat tot wel 20 soorten specerijen, maar de samenstelling hiervan varieert vaak. Specerijen die veel gebruikt worden zijn kaneel, gemberpoeder, steranijs, kardemom en venkelzaad. 

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Wortelcompote met Ras el Hanout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500   

gram

wortel

100

gram

witte wijn

100

gram

witte wijnazijn

100

gram

suiker

20

gram

rozenwater

 

 

Ras el Hanout

 

 

citroenrasp

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten bij elkaar en kook op middelmatig vuur de compote gaar.
  • Zodra het grootste gedeelte van het vocht verdampt is en de wortel gaar is, kan de wortel eventueel fijn gedraaid worden in de keukenmachine.

Toepassingen

  • Ideaal als vegetarisch component, bijvoorbeeld met  componenten van venkel, aubergine, asperge of tomaat.
  • Erg lekker bij vis, schaal- en schelpdieren.

Vorige pagina