Gastronomixs

Wortelcompote met ras el hanout

Ras el hanout past perfect bij zoete groenten als wortel of pompoen. Het is een Marokkaans specerijenmengsel dat warm van smaak is. Het bevat tot wel 20 soorten specerijen, maar de samenstelling hiervan varieert vaak. Specerijen die veel gebruikt worden zijn kaneel, gemberpoeder, steranijs, kardemom en venkelzaad. 

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 500 gram.

Wortelcompote met ras el hanout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500   

gram

wortel

100

gram

witte wijn

100

gram

wittewijnazijn

100

gram

suiker

20

gram

rozenwater

N.B.

 

ras el hanout

N.B.

 

citroenrasp

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten bij elkaar en kook op middelmatig vuur de compote gaar.
  • Zodra het grootste gedeelte van het vocht verdampt is en de wortel gaar is, kan de wortel eventueel fijn gedraaid worden in de keukenmachine.

Toepassingen

  • Ideaal als vegetarisch component, bijvoorbeeld met  componenten van venkel, aubergine, asperge of tomaat.
  • Erg lekker bij vis, schaal- en schelpdieren.
  • Gebruik in een compositie met componenten van scholfilet, courgette en tomaat.

Vorige pagina