Gastronomixs

Wortelhart stoven

Soms hoef je niet ver te zoeken voor een spectaculair ingrediënt. Mark Best, onze gastchef in maart 2015, haalt het maximale uit ieder ingrediënt. Zo zijn deze wortelharten niets anders dan het binnenste van een winterwortel! Kijk bij het component “wortelharten” hoe je ze het makkelijkst uit elkaar haalt.

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Wortelhart stoven

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

winterwortelharten

   

vloeistof om in te stoven naar keuze, bijv. wortelsap of een licht bouillon met een klontje boter

Werkwijze

  • Mark Best glaceert de wortelharten met het heldere vocht wat over is van de bereiding van de wortel-misosaus. Je kunt de wortels ook stoven in een lichte bouillon met een klontje boter of in wortelsap.
  • De kunst is om de wortels net gaar te koken en ondertussen te laten glaceren.

Toepassingen

  • In combinatie met componenten van gevogelte zoals bijvoorbeeld pekingkwartel en wortel-misosaus.
  • In combinatie met componenten van courgette, spinazie, bonen, asperge, erwten, etcetera.

Vorige pagina