Gastronomixs

Wortelhart stoven

Soms hoef je niet ver te zoeken voor een spectaculair ingrediënt. Mark Best, onze gastchef in maart 2015, haalt het maximale uit ieder ingrediënt. Zo zijn deze wortelharten niets anders dan het binnenste van een winterwortel! Kijk bij het component “wortelharten” hoe je ze het makkelijkst uit elkaar haalt.

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Receptuur voor 10 stuks.

Wortelhart stoven

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

winterwortelharten

N.B.  

wortelsap

N.B.  

boter

Werkwijze

  • Mark Best glaceert de wortelharten met het heldere vocht wat over is van de bereiding van de wortel-misosaus. Je kunt de wortels ook stoven in een lichte bouillon met een klontje boter of in wortelsap.
  • Breng de wortels aan kook met voldoende wortelsap en boter naar smaak.
  • Stoof de wortels gaar en laat het sap indampen.
  • De kunst is om de wortels net gaar te stoven en ondertussen te laten glaceren.

Toepassingen

  • In combinatie met componenten van gevogelte zoals bijvoorbeeld pekingkwartel en wortel-misosaus.
  • Gebruik in een compositie met componenten van courgette, spinazie en bonen.
  • Gebruik in een compositie met componenten van witvis, asperge en erwten.

Vorige pagina