Gastronomixs

Wortelharten

Soms hoef je niet ver te zoeken voor een spectaculair ingrediënt. Mark Best, onze gast-chef in maart 2015, haalt het maximale uit ieder ingrediënt. Zo zijn deze wortelharten niets anders dan het binnenste van een winterwortel! Even oefenen  en je haalt ze eenvoudig tevoorschijn.

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Wortelharten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

winterwortels

5

liter

water

3,5

%

zout

Werkwijze

  • Meet het water af en weeg vervolgens 3,5% van deze hoeveelheid aan zout af. Gebruik je 5 liter water dan weeg je dus 175 gram zout af.
  • Blancheer de wortels hier 5 minuten in en koel direct terug in ijswater.
  • Snijd de wortels over de lengte in tot je het hart bereikt. Dit is het gedeelte met een wat stekelig oppervlak.
  • Houd het hart heel en verwijder de buitenzijde. Dit gaat het makkelijkst door bij de bovenkant van de wortel te beginnen en je duimen tussen het hart en de buitenkant te duwen.
  • Duw nu de buitenkant weg van het hart.
  • Stoof de wortel in zijn eigen sap of in bouillon met een klontje boter.

Toepassingen

  • In combinatie met componenten van gevogelte zoals bijvoorbeeld pekingkwartel en wortel-misosaus.
  • Als snack of groentegerecht in combinatie met groene curryschuim.

Vorige pagina