Gastronomixs

Wortelolie

Ras el Hanout past perfect bij zoete groenten als wortel of pompoen. Het is een Marokkaans specerijenmengsel dat warm van smaak is. Het bevat tot wel 20 soorten specerijen, maar de samenstelling hiervan varieert vaak. Specerijen die veel gebruikt worden zijn kaneel, gemberpoeder, steranijs, kardemom en venkelzaad. 

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Wortelolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

wortel

1

dl.

olijfolie

 

 

Ras el Hanout

1

 

citroen, rasp

Werkwijze

  • Snijd wortelsuiker (hele fijne brunoise) van de wortel.
  • Vacumeer dit samen met de olie, Ras el Hanout en de citroen.
  • Gaar sous vide (in steamer of warmwaterbad) op 75°C gedurende 18 minuten.

Toepassingen

  • Als component bij een hoofdgerecht met wild, bijvoorbeeld met wilde duif, spitskoolrouleau en een aardappelbereiding.
  • Als garnituur bij een mousse van wortel of hartige sorbet.

Vorige pagina