Gastronomixs

Wortelolie

Ras el hanout past perfect bij zoete groenten als wortel of pompoen. Het is een Marokkaans specerijenmengsel dat warm van smaak is. Het bevat tot wel 20 soorten specerijen, maar de samenstelling hiervan varieert vaak. Specerijen die veel gebruikt worden zijn kaneel, gemberpoeder, steranijs, kardemom en venkelzaad. 

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 200 gram.

Wortelolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

wortel

100

ml.

olijfolie

N.B.

 

ras el hanout

1

 

citroenrasp

Werkwijze

  • Snijd wortelsuiker (hele fijne brunoise) van de wortel.
  • Vacumeer dit samen met de olie, ras el hanout en de citroenrasp
  • Gaar sous vide (in steamer of warmwaterbad) op 75°C gedurende 18 minuten.
  • Laat de stukjes wortel in de olie zitten of verwijder ze met behulp van een fijne zeef.

Toepassingen

  • Als component bij een hoofdgerecht met wild, bijvoorbeeld met wilde duif, spitskoolrouleau en een aardappelbereiding.
  • Als garnituur bij een mousse van wortel of hartige sorbet.
  • Gebruik in een compositie met componenten van, coquille, witte kool en ui.

Vorige pagina