Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Schil de wortel en draai er met behulp van de spiraal groentesnijderspaghetti van.
• Blancheer de wortelspaghetti in het wortelsap en de kippenbouillon en houdt ze beetgaar en krokant.
• Giet het vocht er af en kook het in tot bijna stroperig.
• Monteer met de boter en warm hier à la minute de wortelspaghetti in op.
• Breng op smaak met gemalen korianderzaad uit de pepermolen.

Toepassingen

• Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld op een mousse van wortel.
• Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van gevogelte, radijs, yoghurt of groene kruiden.
• Gebruik in een compositie met componenten van eend, rode biet en ui.

Vorige pagina