Gastronomixs

Wortelwolken met kokossiroop

Wortelsap klopt van zichzelf al goed op maar in dit recept maken we gebruik van sucro om extra stabiliteit te verkrijgen. Wortel combineert erg goed met kokos en dus kun je de wortel perfect serveren met een beetje siroop van kokosmelk. Op deze manier creëer je van twee erg eenvoudige ingrediënten een dessertamuse of toepassing voor in een dessert. Laat je de kokos weg dan kun je er hartige gerechten mee afwerken.

Receptuur voor 670 gram.

Wortelwolken met kokossiroop

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

gram

sucro

220

gram

water

450

gram

wortelsap

200

ml.

kokosmelk

30

gram

glucose

Werkwijze

  • Los de sucro op in het water met behulp van een staafmixer.
  • Giet het sap van de wortel en het water in een passende bak zodat een laag van enkele centimeters ontstaat maar zorg voor een zo groot mogelijk oppervlak.
  • Schuim het oppervlak op met behulp van een staafmixer of met een vijverpompje en schep het schuim eraf.
  • Voor de siroop van kokos de kokosmelk samen met de glucose inkoken onder voortdurend roeren.
  • Laat deze siroop afkoelen en schep of spuit een beetje onder in een glas.
  • Werk af met het wortelschuim.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de amuses, dresseer de schuim met fijngesneden kruiden, zoals dragon.
  • Als onderdeel van een dessert met sinaasappel en kokos.
  • Als dessertamuse of pre-dessert, bijvoorbeeld op een granité van basilicum en citroen.

Vorige pagina