Gastronomixs

Yoghurtschotsen

In dit recept wordt gebruikt van metil (Sosa), dat net als xantana (xanthaangom) als bindmiddel dient. 

Creatie van Karlos Ponte, Restaurant Taller, Kopenhagen, Denemarken.

Yoghurtschotsen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

yoghurt

100

gram

poedersuiker

5

gram

metil

5

gram

xantana

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten in een thermomixer tot een egala massa.
  • Laat het mengsel 15 minuten rusten.
  • Verspreid het mengsel over siliconen matjes, zorg dat het ongeveer 2 millimeter dik is en droog voor 24 uur op 58°C.
  • Snij de yoghurt schotsen in onregelmatige stukken van 4 tot 5 centimeter.
  • Bewaar op een droge plek.

Toepassingen

  • In een dessert met geitenkaasschuim, cassave-ijs, limoenrasppuree, honinggelei, gefrituurde mais. 

Vorige pagina