Gastronomixs

Zacht gegaarde rundernek met limoenolie

Het vacumeren met limoenolie zorgt voor een mooie zachte textuur en een zeer verfijnde smaak!

Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.

Zacht gegaarde rundernek met limoenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

chuck-eye roll/rundernek, schoon, gevliesd en ontdaan van zenen

1

dl.

limoenolie

Werkwijze

  • Bestrooi de rundernek met zout en peper.
  • Braad rondom gelijkmatig aan in een pan met een beetje olie.
  • Leg in een vacuümzak met de limoenolie en vacumeer.
  • Gaar in een pan met water of warmwaterbad op 72°C tot het vlees rosé is.
  • Laat afkoelen. 

Toepassingen

  • In dunne plakken als onderdeel van een runder vitello tonato of een salade.
  • In dikke plakken en rondom dichtgeschroeid als onderdeel van een hoofdgerecht. 

Vorige pagina