Gastronomixs

Zacht gegaarde sukade met krokante pulled beef

Twee bereidingen van sukade op basis van 1 basisbereiding.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Zacht gegaarde sukade met krokante pulled beef

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kilo

ui

5

blaadjes

laurier

3

liter

rode wijn

8

 

kruidnagels

4

liter

runderbouillon

 

 

zout

1

 

sukade

Werkwijze

  • Breng de rode wijn, runderbouillon, ui, laurier en kruidnagels aan de kook en laat even trekken.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • Pocheer de sukade in dit vocht tot deze mooi zacht en gaar is.
  • Haal de sukade uit het vocht en laat afkoelen tot 3°C kerntemperatuur.
  • Passeer het vocht door een fijne zeef en giet terug in de pan.
  • Snijd de helft van de sukade in plakken van 2 centimeter en warm zachtjes op in het pocheervocht.
  • Pluk de andere helft van de sukade tot losse draadjes.
  • Bak de geplukte sukade in hete olie krokant onder constant roeren.
  • Serveer als twee structuren van sukade.

Toepassingen

  • Als basis voor een hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld aardappel, aardpeer, ui, paddenstoelen, courgette, citrus, gember.
  • Lekker als een kleine warme amuse met rauw geplette langoustine en bloemkoolcrème.

Vorige pagina