Gastronomixs

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek

Mooi zacht gegaard stuk vlees met een subtiele grilsmaak.

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

lamsnek

5

gram

colorozo zout (kleurzout)

2

gram

witte peper gemalen

Werkwijze

  • Maak de lamsnek schoon door overtollig vet en vliezen te verwijderen met een scherp mes.
  • Kruid het vlees met de witte peper en het kleurzout.
  • Leg het stuk lamsnek op het midden van enkele lagen uitgestrekt plasticfolie en rol het zo strak mogelijk in. Voor beste resultaat: eerst 1 kant dichtknopen, vervolgens de nek strak aantrekken en vervolgens de andere kant ook strak dichtknopen.
  • Vacumeer in een vacuümzak.
  • Gaar het 18 uur in een Roner (warmwaterbad) op exact 62°C.
  • Haal het gegaarde vlees uit de vacuümzak en verwijder het folie.
  • Rol het nu opnieuw strak in de folie zoals de eerste keer.
  • Koel het vlees enkele uren in de koeling.
  • Laat de grill goed heet worden.
  • Snijd de nek in het gewenste formaat en gril hier kort een mooie ruit op.
  • Bestrooi à la minute met wat zout of Maldonzout.

Toepassingen

  • In combinatie met componenten van bijvoorbeeld asperges, aubergine, courgette groene peulvruchten, paprika, tomaat, ui of venkel. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld artisjok, rauwe champignon en wortel. 

Vorige pagina