Gastronomixs

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek

Mooi zacht gegaard stuk vlees met een subtiele grilsmaak. We rollen de lamsnek strak op in plasticfolie, het eindresultaat ziet er niet alleen mooi uit, het zorgt ook voor een gelijkmatige garing en portionering.

Receptuur voor 1 kilogram.

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

lamsnek

5

gram

colorozo zout (kleurzout)

2

gram

witte peper gemalen

Werkwijze

  • Maak de lamsnek schoon door overtollig vet en vliezen te verwijderen met een scherp mes.
  • Kruid het vlees met de witte peper en het kleurzout.
  • Leg het stuk lamsnek op het midden van enkele lagen uitgestrekt plasticfolie en rol het zo strak mogelijk in. Voor beste resultaat: eerst 1 kant dichtknopen, vervolgens de nek strak aantrekken en vervolgens de andere kant ook strak dichtknopen.
  • Vacumeer in een vacuümzak.
  • Gaar het 18 uur in een warmwaterbad op exact 62°C.
  • Haal het gegaarde vlees uit de vacuümzak en verwijder het folie.
  • Rol het nu opnieuw strak in de folie zoals de eerste keer.
  • Koel het vlees enkele uren in de koeling.
  • Laat de grill goed heet worden.
  • Snijd de nek in het gewenste formaat en gril hier kort een mooie ruit op.
  • Bestrooi à la minute met wat zout of Maldonzout.

Toepassingen

  • Gebruik in een gerecht met componenten van asperges, aubergine en courgette.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van paprika, tomaat en venkel.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van artisjok, champignon en wortel.

Vorige pagina