Gastronomixs

Zachte karameltoffee

Een karamelsnoepje waarop je eindeloos kunt variëren met smaken. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van diverse specerijen of citrus.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 650 gram.

Zachte karameltoffee

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

slagroom

2

gram

nootmuskaat, rasp

3

stuks

steranijs, heel

1/2 

 

sinaasappel, rasp

1

stuk

vanillepeul, opengesneden

250

gram

suiker

4

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

150

gram

boter

Werkwijze

  • Laat de room samen met de specerijen en de sinaasappelrasp ca. 15 minuten trekken op 80°C.
  • Karamelliseer ondertussen de suiker in een pannetje.
  • Blus de gekaramelliseerde suiker af met de specerijenroom, die je in twee etappes toevoegd.
  • Verhit alles in de thermoblender tot 60°C.
  • Voeg vervolgens de in stukken gesneden boter toe en draai glad.
  • Los, zodra het een gladde massa is, de geweekte gelatine op in het mengsel.
  • Vul het mengsel af in de gewenste vorm en laat opstijven in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Je kunt oneindig op dit component variëren met diverse combinaties van specerijen.
  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van ananas en yoghurt.

Vorige pagina