Gastronomixs

Zachte karameltoffee

Een karamelsnoepje waarbij men veelvuldig kan varieren door afwisseling van smaken. Denk hierbij aan het gebruik van diverse specerijen.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Zachte karameltoffee

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

room

2

gram

nootmuskaatrasp

3

stuks

steranijs

 

 

rasp van ½ sinaasappel

1

stuk

vanillestokje, opengesneden

4

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

250

gram

suiker

150

gram

boter

Werkwijze

  • Laat de room samen met de specerijen ca. 15 minuten trekken op 80°C.
  • Karamelliseer ondertussen de suiker in een pannetje.
  • Blus de gekaramelliseerde suiker af met de specerijenroom, die je in twee etappes toegevoegd.
  • Verhit alles in de thermoblender tot 60°C.
  • Los, zodra het een gladde massa is, de geweekte gelatine op in het mengsel.
  • Vul het mengsel af in de gewenste vorm en laat opstijven in de koeling.

Toepassingen

  • Als friandise of als toevoeging in een dessert.
  • Je kunt oneindig op dit component variëren met diverse combinaties van specerijen.

Vorige pagina