Gastronomixs

Zalmgehakt

Een techniek om een hele smeuïge variant van zalmtartaar te maken. Gebruik superverse zalm en een smaakvolle olijfolie. Je kunt de dunnere gedeeltes, het buikgedeelte, van de zalmfilets gebruiken want die bevatten wat meer vet. Je kunt de zalm rauw gebruiken of bijvoorbeeld bakken als een Duitse biefstuk.

Zalmgehakt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zalmbuikfilet zonder vel

50

ml.

fruitige olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Dep de zalmbuikfilets droog met keukenpapier.
  • Snij in stukken en meng met de olijfolie en zout naar smaak.
  • Draai tweemaal door de 3 millimeter plaat van de gehaktmolen.
  • Geef er de gewenste vorm aan, bijvoorbeeld quenelles zoals hier of maak er een tartaartje mee.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met meerdere structuren van zalm.
  • Als component in een sandwich van zalm. Heerlijk met een crème van avocado, zure room en kappertjes.
  • Gebakken als ‘Duitse biefstuk’ van zalm of als zalmburger.

Vorige pagina