Gastronomixs

Zalmgehakt

Een techniek om een hele smeuïge variant van zalmtartaar te maken. Gebruik superverse zalm en een smaakvolle olijfolie. Je kunt de dunnere gedeeltes, het buikgedeelte, van de zalmfilets gebruiken, want die bevatten wat meer vet. Je kunt de zalm rauw gebruiken of bijvoorbeeld bakken als een Duitse biefstuk.

Receptuur voor 1 kilogram.

Zalmgehakt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

zalmbuikfilet, zonder vel

90

ml.

olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Dep de zalmbuikfilets droog met keukenpapier.
  • Snijd de zalm in stukken.
  • Meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. 
  • Draai tweemaal door de 3 millimeter plaat van de gehaktmolen.
  • Geef er tot slot de gewenste vorm aan.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met meerdere structuren van zalm.
  • Als component in een sandwich van zalm.
  • Heerlijk met een crème van avocado, zure room en kappertjes.
  • Gebakken als ‘Duitse biefstuk’ van zalm of als zalmburger.

Vorige pagina