Gastronomixs

Zalmrilette

Deze bereiding is perfect geschikt als restverwerking van de minder gewaardeerde delen van de zalm. 

Recept voor ongeveer 1 kilogram.

Zalmrilette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

 

gram

zalmfilet

2

 

sjalotten

1

teentje

knoflook

100

ml.

witte wijn

150

gram

champignons

N.B.

 

bieslook

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Ontvel de zalm filet en snijd het buikgedeelte van de zalm los. Gebruik het dikke gedeelte van de filet voor andere bereidingen.
  • Snijd het buikgedeelte in grove stukken.
  • Snipper de sjalot en rasp de knoflook.
  • Snijd de bieslook fijn.
  • Haal de voetjes van de champignons, wrijf de hoedjes schoon en snijd in kwarten.
  • Verhit de olijfolie in een brede pan, fruit hierin de sjalot en knoflook.
  • Voeg de stukken zalm toe en zet licht aan.
  • Blus af met witte wijn en laat de alcohol snel verdampen.
  • Doe het mengsel in een cutter en pulseer tot grove tartaar.
  • Breng op smaak met zout en peper en voeg de vers gesneden bieslook toe.

Toepassingen

  • Als amuse. Bereid als koude bitterbal die je door de gebakken panko rolt.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van zalm.
  • Als spread op olijvenbrood.

Vorige pagina