Gastronomixs

Zalmrilette

Deze bereiding is perfect geschikt als restverwerking van de minder gewaardeerde delen van de zalm. 

Zalmrilette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500-600

gram

zalmfilet

2

 

sjalotten

1

teentje

knoflook

100

ml.

witte wijn

150

gram

champignons

 

 

bieslook

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Ontvel de zalm filet en snijd het buikgedeelte van de zalm los. Gebruik het dikke gedeelte van de filet voor andere bereidingen.
  • Snijd het buikgedeelte in grove stukken.
  • Snipper de sjalot en rasp de knoflook.
  • Snijd de bieslook fijn.
  • Haal de voetjes van de champignons, wrijf de hoedjes schoon en snijd in kwarten.
  • Verhit de olijfolie in een brede pan, fruit hierin de sjalot en knoflook.
  • Voeg de stukken zalm toe en zet licht aan.
  • Blus af met witte wijn en laat de alcohol snel verdampen.
  • Doe het mengsel in een cutter en pulseer tot grove tartaar.
  • Breng op smaak met zout en peper en voeg de vers gesneden bieslook toe.

Toepassingen

  • Als amuse. Bereid als koude bitterbal die je door de gebakken panko rolt.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van zalm.
  • Als spread op olijvenbrood.

Vorige pagina