Gastronomixs

Zee-egel kreeftenschuim

Er is niet veel zee-egel nodig om de smaak ervan in het schuim te krijgen. De krachtige bouillon behoudt zijn luchtigheid door de toevoeging van eiwit.

Zee-egel kreeftenschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

zee-egel gonaden

500

ml.

kreeftenbouillon, sterk gereduceerd

200

ml.

volle melk

100

ml.

eiwit

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Roer met een garde de gonaden door de kreeftenbouillon.
  • Klop de melk erdoor een breng tegen de kook aan.
  • Haal van het vuur en voeg al roerend het eiwit toe.
  • Breng op smaak met citroensap.
  • Schuim op met een staafmixer.

Toepassingen

  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld een kreeften ravioli met zilte groenten.
  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde tarbot, kropsla en tomaat. 

Vorige pagina