Gastronomixs

Zee-egel kreeftenschuim

Er is niet veel zee-egel nodig om de smaak ervan in het schuim te krijgen. De krachtige bouillon behoudt zijn luchtigheid door de toevoeging van eiwit.

Zee-egel kreeftenschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

zee-egel gonaden

500

ml.

kreeftenbouillon, sterk gereduceerd

200

ml.

volle melk

100

ml.

eiwit

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Roer met een garde de gonaden door de kreeftenbouillon.
  • Klop de melk erdoor een breng tegen de kook aan.
  • Haal van het vuur en voeg al roerend het eiwit toe.
  • Breng op smaak met citroensap.
  • Schuim op met een staafmixer.

Toepassingen

  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld een kreeften ravioli met zilte groenten.
  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde tarbot, kropsla en tomaat. 

Vorige pagina