Gastronomixs

Zee-egel omelette

Een goede omelette is een ware kunstvorm, het verschil zit in de details.

Zee-egel omelette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eieren

30

gram

zee-egel

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

roomboter, gesmolten

Werkwijze

  • Maak de zee-egel schoon en snijd in stukken.
  • Tik één of meerdere eitjes en laat in een kom of schaaltje glijden.
  • Roer los met een vork maar sla er geen lucht in.
  • Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
  • Verhit de koekenpan en besmeer met gesmolten boter.
  • Giet het eimengsel erin en laat 5-10 seconden garen.
  • Werk het gestolde gedeelte telkens met een vork of spatel naar het midden van de pan zodat de omelette gelijkmatig gaart.
  • Herhaal dit tot een smeuïge maar zachte massa ontstaat.
  • Voeg nu de zee- egel toe aan het omelette.
  • Laat de onderzijde nog wat stollen en klap de omelette nu dubbel.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld rivierkreeftstaartjes, venkel en tomaat.
  • Geserveerd op pain de mer met een Hollandaise.

Vorige pagina