Gastronomixs

Zeebaars in carta fata met aromaten

Carta fata, ook wel fee papier genoemd, zorgt ervoor dat de natuurlijke aroma’s behouden blijven. Deze bereiding kan perfect mise en place gemaakt worden. Dit recept bevat een bijzondere combinatie van aroma’s.

Zeebaars in carta fata met aromaten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeebaarsfilets

2

dl.

visfond

1

 

venkelknol

5

 

vanillestokjes

5

 

rode pepers

2

eetl.

olijfolie

 

 

fleur de sel

Werkwijze

  • Haal het vel van de zeebaarsfilet.
  • Verwijder de harde (bittere) kern uit de venkel en snijd de rest van de venkel in fijne lamellen.
  • Blaker de rode pepers zwart boven open vuur of onder de grill of salamander.
  • Snijd stukken van 30 centimeter van de carta fata.
  • Leg op elk stuk carta fata wat venkel, een halve in de lengte gesneden vanillestokje en een halve gebrande peper.
  • Leg hierop een zeebaarsfilet en bestrooi licht met fleur de sel.
  • Voeg als laatste de visfond en olijfolie toe.
  • Vouw en bindt de carta fata dicht en plaats in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar ongeveer 15 minuten.
  • Maak de carta fata pas aan tafel open zodat alle fijne geuren vrijkomen in het bijzijn van je gasten.

Toepassingen

  • Als compositie met een salade van ratte aardappelen.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met noedels, couscous of quinoa.

Vorige pagina