Gastronomixs

Zeebaarscarpaccio

Deze manier van carpaccio bereiden is perfect voor grote gezelschappen.

Zeebaarscarpaccio

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeebaarsfilets

Werkwijze

  • Haal het vel van de zeebaarsfilets en leg de filets naast elkaar in een vacuümzak.
  • Plet de zeebaarsfilets nu met de platte kant van een bijl. Er ontstaat zo een mooie gemarmerde carpaccio van zeebaars.
  • Plet tot een dikte van ongeveer 4 millimeter, trek vacuüm en plaats in de vriezer.
  • Snijd voor verwerking strakke banen uit de carpaccio en laat à la minute op het bord ontdooien. Werk de carpaccio dan verder af.

Toepassingen

  • Als compositie met een vanillevinaigrette.
  • Geserveerd op een sandwich, bijvoorbeeld met tomaat, rode uit, bieslookmayonaise en kropsla.

Vorige pagina