Gastronomixs

Zeeduivel gegaard in karnemelk

Zeeduivel gegaard in karnemelk wat zorgt voor frisse zuren en een mooie stolling van het visvlees.

Zeeduivel gegaard in karnemelk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zeeduivel

1

liter

karnemelk

 

gram

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de zeeduivel schoon.
  • Kruid de zeeduivel met zout en peper.
  • Sous vide garing: Doe de zeeduivel samen met de karnemelk in een passende vacuümzak en gaar 12 minuten op 60°C.
  • In de pan: pocheer de zeeduivel 12 minuten in een pan op 60°C.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld granaatappel, couscous en sinaasappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van biet en appel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van knolselderij en een schuim van beurre noisette.

Vorige pagina