Gastronomixs

Zeesla-aardappelwafeltje

Een super lekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine. Normaal wordt deze combinatie van aardappelpuree en soezenbeslag opgespoten en gefrituurd. In dit geval voegen we zeewier toe voor een zilt karakter. De spinazie zorgt voor een mooie groene kleur.

Zeesla-aardappelwafeltje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

verse spinazie

200

gram

laitue de mer (zeesla)

1

kilo

kruimige aardappel

100

gram

roomboter, ongezouten

1

 

heel ei

5

 

eidooiers

2,5

dl.

water

150

gram

roomboter(ongezouten)

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

hele eieren

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Blancheer de spinazie en zeesla heel kort in kokend water zonder zout en koel op ijswater.
  • Draai volledig fijn in een blender met een beetje aanhangend water.
  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur een voor een de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout en peper en roer er naar smaak de puree van spinazie en zeesla.
  • Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Verwarm een wafelmaker voor op 200°C. Zodra de ingestelde temperatuur is bereikt, zal de oranje verwarmingsindicator automatisch uitschakelen. Vet de bakplaten de eerste keer in.
  • Spuit er kleine hoopjes van de puree op.
  • Doe de deksel dicht en bak ze mooi goudbruin en gaar.

Toepassingen

  • Als garnituur bij voorgerechten, soepen of hoofdgerechten.
  • Als snackje. Bijvoorbeeld met dopjes crème fraîche en gerookte zalm.
  • Als onderdeel van de amuses met bijvoorbeeld ijs of mousse van avocado.

Vorige pagina