Gastronomixs

Zeewierolie

Met deze olie maak je mayonaises, dressings of andere emulsies met een zilte smaak en veel umami. 

Zeewierolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

arachideolie

150

gram

Irish Moss

Werkwijze

  • Vacumeer de olie met het zeewier.
  • Laat 4 uur infuseren in een warmwaterbad of Roner van exact 60°C.
  • Laat in de zak afkoelen.

Toepassingen

  • Als basis voor mayonaises. Bijvoorbeeld zeewiermayonaise met gezouten Marokkaanse citroen.
  • Als basis voor een dressing. Bijvoorbeeld met algenmosterd en dragonazijn.
  • Om een Hollandaisesaus mee te monteren voor een diepe en zilte smaak.

Vorige pagina