Gastronomixs

Zeewolf gestoomd in prei

Met een strak vlechtwerk is deze bereiding een echte blikvanger en de smaak van de prei is subtiel bij de zeewolf. Natuurlijk kun je de zeewolf ook gewoon met grote linten omwikkelen als je dit te tijdrovend vindt.

Zeewolf gestoomd in prei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zeewolffilet

2

stronken

prei

N.B.

 

boter

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Snij het groen en worteleind van de prei.
  • Was de prei grondig zodat eventueel zand eruit is.
  • Blancheer in gezouten water en koel terug op ijswater.
  • Snijd smalle lamellen van de prei.
  • Droog de prei tussen keukenpapier.
  • Portioneer de zeewolf filet in het gewenste formaat.
  • Kruid met zout en peper.
  • Plaats plasticfolie op het werkblad.
  • Vlecht hierop een matje van de preilamellen.
  • Plaats in elke pakketje een klontje boter.
  • Leg bovenop de boter een portie zeewolf filet.
  • Vouw de uiteinden van de plasticfolie naar elkaar toe en draai de folie op totdat een stevige bonbon ontstaat.
  • Leg de bonbons met de mooie kant naar boven en gaar in een oven van 60°C voor 12 minuten.
  • Haal de pakketjes uit de folie en serveer direct.

Toepassingen

  • In een compositie met Italiaanse spinazie en chorizo.
  • Serveer met een beurre rouge (zie basisrecepten warme sauzen).
  • Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld, aardappel, artisjok, asperges, bleekselderij, citrus, courgette, groene kruiden, venkel, witlof en wortel.

Vorige pagina