Gastronomixs

Zilveruitjes sous vide gegaard met aceto balsamico

Zilveruitjes sous vide gegaard met aceto balsamico

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

verse zilveruitjes

2

dl.

aceto balsamico

1

dl.

olijfolie

N.B.

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Verwarm het sous vide bad tot exact 85°C.
  • Zet de zilveruitjes een paar uur onder koud water zodat ze makkelijker schoongemaakt kunnen worden.
  • Maak de zilveruitjes schoon en was ze nogmaals.
  • Kook de aceto balsamico in tot een lichte stroop.
  • Schep de schoongemaakte uitjes in een passende vacuümzak.
  • Voeg per 100 gram uitjes een eetlepel van de siroop, een eetlepel olijfolie en peper en zout toe.
  • Trek vacuüm en gaar 20 minuten in het warme water.
  • Koel direct terug in ijswater en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Karamelliseer de uitjes met een beetje van het vocht.

Toepassingen

  • Als garnituur bij vlees- en wildgerechten.
  • Als onderdeel van het aperitief.

Vorige pagina