Gastronomixs

Zoet gepocheerde tomaten

Het lijkt misschien vreemd om tomaten te gebruiken in een zoete toepassing, maar je zult zien dat de tomaat onverwachts goed combineert met zoete tonen. 

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Receptuur voor 200 gram.

Zoet gepocheerde tomaten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

suiker

250

gram

water

10

 

zwarte peperkorrels

1

 

kaneelstokje

2

 

steranijs

40

gram

basilicumblaadjes

200

gram

cherrytomaten

Werkwijze

  • Doe de suiker, het water, de peperkorrels en het kaneelstokje in een pan.
  • Verhit het mengsel totdat de suiker is opgelost.
  • Breng in een andere pan water aan de kook en blancheer hierin de tomaten voor ongeveer 15 seconden.
  • Plaats de tomaten in ijswater.
  • Ontvel de tomaten.
  • Breng het suikerwater aan de kook, voeg de tomaten en basilicum toe.
  • Zet het vuur laag en laat ze langzaam pocheren voor ongeveer 10 minuten.
  • Leg de tomaten in het kookvocht in de koelkast om af te koelen.
  • Reduceer een deel van het kookvocht tot een siroop.

Toepassingen

  • In een dessert-variant van Salade Caprese: met basilicumgranité, gepocheerde kruisbessen, yoghurtsorbet-kokosballetjes, olijftuille, basilicumsiroop en burrata kaas. 
  • Heerlijk met olijf, amandel en basilicum.
  • Verrassend lekker met physalis, rooibos tea en citroen.

Vorige pagina