Gastronomixs

Zoet krokant draadjesvlees

Een smaakvolle en  knapperige bereiding van draadjesvlees.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Zoet krokant draadjesvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sukade

2

liter

sterke runderbouillon

½

eetl.

rode wijn jus

Werkwijze

  • Pocheer de sukade 6 uur op 95°C in de bouillon.
  • Trek wanneer nog warm lange draden van het vlees wat helemaal uit elkaar valt.
  • Frituur deze draden op 180°C (bij voorkeur in reuzel) tot krokante draden.
  • Glaceer in een halve eetlepel rode wijnjus.

Toepassingen

  • Lekker bij een stuk gepocheerde tarbot. Het maakt het geheel vol, krokant en vlezig.
  • Als garnituur op een salade.

Vorige pagina