Gastronomixs

Zoet krokant draadjesvlees

Een smaakvolle en  knapperige bereiding van draadjesvlees.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Zoet krokant draadjesvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sukade

2

liter

sterke runderbouillon

½

eetl.

rode wijn jus

Werkwijze

  • Pocheer de sukade 6 uur op 95°C in de bouillon.
  • Trek wanneer nog warm lange draden van het vlees wat helemaal uit elkaar valt.
  • Frituur deze draden op 180°C (bij voorkeur in reuzel) tot krokante draden.
  • Glaceer in een halve eetlepel rode wijnjus.

Toepassingen

  • Lekker bij een stuk gepocheerde tarbot. Het maakt het geheel vol, krokant en vlezig.
  • Als garnituur op een salade.

Vorige pagina