Gastronomixs

Zoet-zure aspergepakketjes

Een mooie manier om asperges op smaak te brengen, ook goed toepasbaar als zelfstandig component.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Zoet-zure aspergepakketjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,2

dl.

water

165

gram

suiker

3,75

dl.

azijn

3

stuks

sjalotten

2

stuks

tijm

2

stuks

laurier

N.B.

 

asperges, gekookt

Werkwijze

  • Breng water, suiker en azijn aan de kook.
  • Voeg hier de sjalotten, tijm en laurier aan toe, laat dit geheel even trekken.
  • Snijd de asperges op de snijmachine of Chinese mandoline in de lengte in dunne plakken.
  • Giet de zoetzure massa op de slierten asperge en laat dit één dag trekken.
  • Op de foto zijn de lamellen om een stevige mousse van asperge gewikkeld.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie. Erg mooi om vlak op het bord te leggen als basis voor je compositie.
  • In combinatie met componenten van kalf, rund, kip, lamsvlees of varken.
  • In combinatie met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, courgette, spinazie of wortel.

Vorige pagina