Gastronomixs

Zoet-zure aspergepakketjes

Een mooie manier om asperges op smaak te brengen, ook goed toepasbaar als zelfstandig component. De marinade maakt de asperges flexibel, dus snijdt ze niet te dun.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Receptuur voor 1 kilogram.

Zoet-zure aspergepakketjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

120

ml.

water

165

gram

suiker

375

ml.

azijn

3

 

sjalotten

2

takjes

tijm

2

blaadjes

laurier

1

kg. 

asperges, gekookt

Werkwijze

  • Breng water, suiker en azijn aan de kook.
  • Voeg hier de sjalotten, tijm en laurier aan toe, laat dit geheel even trekken.
  • Snijd de asperges op de snijmachine of Chinese mandoline in de lengte in dunne plakken.
  • Giet de zoetzure massa op de slierten asperge en laat dit één dag trekken.
  • Op de foto zijn de lamellen om een stevige mousse van asperge gewikkeld en afgemaakt met lemoncress.

Toepassingen

  • Erg mooi om vlak op het bord te leggen als basis voor je compositie.
  • In combinatie met componenten van kalf, rund, kip, lamsvlees of varken.
  • In combinatie met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, courgette, spinazie of wortel.
  • Als amuse, bijvoorbeeld gevuld met aspergemousse.

Vorige pagina