Gastronomixs

Zoete aardappel-kardemom sorbet

Krachtige en volle sorbet met een hint van kardemom.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Zoete aardappel-kardemom sorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

puree van gepofte zoete aardappel

800

gram

water

50

gram

limoensap

20

gram

Prosorbet (of 1 blaadje gelatine)

3

 

kardemompeulen, gecrushed en geroosterd

Werkwijze

  • Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
  • Zeef de massa en laat afkoelen.
  • Draai tot ijs in een Sorbetière of verwerk met de Frix-Air of Pacojet.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met componenten van mascarpone en geroosterde perzik.
  • Als onderdeel van een dessert met kokos en mango.
  • Als onderdeel van een kaasgerecht. Bijvoorbeeld met blauwschimmelkaas en vijgen.

Vorige pagina