Gastronomixs

Zoete bonen custard

Het lijkt misschien vreemd om bonen te gebruiken in een zoete toepassing, maar in Japan gebeurt het al eeuwen. Dit recept geeft een zoete custard met onverwachte hartige tonen. 

Zoete bonen custard

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zwarte bonen, gekookt

1

liter

melk

1

 

vanillepeul

250

gram

eidooier

100

gram

suiker

120

ml.

sherry

Werkwijze

  • Doe de bonen samen met de sherry in een blender en draai tot een puree.
  • Meng met de bonenpuree met de melk.
  • Zeef de massa boven een pan en breng rustig aan de kook.
  • Schraap het merg uit de vanille peul en klop dit samen met de suiker en eidooier los.
  • Giet beetje bij beetje al roerend de bonenmelk bij de eidooiers.
  • Giet terug in de pan en gaar op laag vuur.
  • Wanneer de custard begint te binden en op de bolle kant van een pollepel blijft hangen is deze gaar.
  • Haal van het vuur en giet over in een opslagcontainer, dek af met slagersfolie om velvorming te voorkomen. 

Toepassingen

  • In een dessert met romige kokosrijst, vanille, mango en witte chocolade.

Vorige pagina