Gastronomixs

Zoete cannelloni van prei

Een elegante presentatie van de oer-Hollandse prei.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Zoete cannelloni van prei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stuks

prei

1

dl.

sinaasappelsap

75

gram

suiker

Werkwijze

  • Snijd voor de compote 1 prei in zo dun mogelijke ringetjes. Was in ruim koud water.
  • Meng met de suiker en sinaasappelsap en kook de compote op middelmatig vuur gaar.
  • Zodra het grootste gedeelte van het vocht verdampt is en de prei gaar is, kan de prei eventueel fijn gedraaid worden in de keukenmachine.
  • Snijd voor de cannelloni het witte van de prei doormidden en blancheer het groen in water met zout.
  • Leg een stuk slagersfolie op de werkbank.
  • Leg de plakjes prei op het folie zodat ze elkaar overlappen tot een mooie rechthoek.
  • Verdeel de compote over de prei plakjes en rol het strak op tot een cannelloni.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud voorgerecht of amuse.
  • Ideaal als vegetarisch component.

Vorige pagina