Gastronomixs

Zoete meringue van wortel en sinaasappel

Een superlekkere variant op de klassieke meringue. We werken hier met gedroogd eiwit en mengen dit met het sap van wortel en verse jus d’orange. Zo vervang je het klassieke eiwit door een basis met een specifieke smaak. Deze toepassing geeft een hele mooie structuur, is krokant maar smelt direct op de tong waarna alle smaak vrijkomt.

Zoete meringue van wortel en sinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

120

gram

wortelsap

80

gram

jus d’orange, vers, gezeefd

11

gram

eiwitpoeder

75

gram

suikerwater 1:1

0,1

gram

xanthaangom

50

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer maar klop er geen lucht in. Laat 12 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa op met behulp van een planeetmenger tot stevige pieken.
  • Klop er de suiker door en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er kleine dopjes van de meringue op.
  • Droog 2 uur in een oven van 70°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met citrusfruit.
  • Als onderdeel van de friandises, bijvoorbeeld gevuld met een ganache van pure chocolade.
  • Als dessertamuse of pre-dessert.

Vorige pagina