Gastronomixs

Zoetzure bundelzwam

Klein paddenstoeltje met een grote smaak.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Zoetzure bundelzwam

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

bundelzwam

3

dl.

water

2

dl.

witte wijn

2

dl.

witte wijnazijn

0,5

dl.

sojasaus

100

gram

suiker

Werkwijze

  • Kook alle ingrediënten, behalve de bundelzwam.
  • Snijd de bundelzwammen los.
  • Haal het kokende mengel van het vuur en voeg de bundelzwam toe.
  • Dek af en laat het geheel afkoelen.
  • Bewaar koud tot gebruik.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, zeewier, aardappel of artisjok.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardpeer, pastinaak of rode biet.
  • Als onderdeel van bouillons, soepen of sauzen.
  • Als onderdeel van salades.

Vorige pagina