Gastronomixs

Zoetzure spiralen van komkommer

Typisch voorbeeld van wat vorm kan doen met de uitstraling van eenvoudige producten. Een simpele zoetzure bereiding wordt een garnituur voor een verfijnd gerecht. We kiezen ook bewust om de komkommer maar heel kort in het zoetzuur te leggen om de structuur zoveel mogelijk intact te houden.

Zoetzure spiralen van komkommer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

komkommer

100

gram

water

100

gram

kristalsuiker

100

gram

witte wijnazijn

Werkwijze

  • Breng het water met de suiker en azijn aan de kook en los alle suikerkristallen op.
  • Laat afkoelen en plaats tot gebruik in de koeling.
  • Snijd een stevige komkommer in dunne plakken van maximaal 2 millimeter dikte, 3 à 4 centimeter breedte en 12 centimeter lengte.
  • Leg de plakken op een plaatje bedekt met een vochtige doek en dek af met plasticfolie.
  • Smeer de plakken net voor lunch of diner in met het zoetzuur en laat enkele minuten intrekken.
  • Rol schuin op zodat een spiraal ontstaat. Zet vast met een dunne prikker. Bewaar tot doorgifte in de koeling.
  • Zet à la minute op het bord en verwijder de prikker.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met yoghurt, venkel, witlof of tomaat.
  • Als basis voor een amuse, vul de komkommer met een crème van feta en crème fraîche en duw in de zalmkaviaar.

Vorige pagina