Gastronomixs

Zoetzuur van inktvis

Een klassiek Indonesische techniek toegepast op inktvis.

Zoetzuur van inktvis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

inktvis

2

dl.

water

2

dl.

rijstazijn

15

gram

palmsuiker

1

 

rode peper, lombok

4

 

sjalotten

1

 

limoen, sap

2

 

salam bladeren

1

stengel

citroengras

20

gram

laos

 

 

(IJslands) zout

Werkwijze

  • Maak de inktvis schoon zoals omschreven bij de basisbereiding.
  • Wrijf de inktvis in met het zout en laat 3 uur intrekken.
  • Maak van de overige ingrediënten het inmaakvocht. Breng daarvoor alles samen aan de kook.
  • Snijd de inktvis en meng met het warme inmaakvocht.
  • Doe alles in gesteriliseerde weckpotten en weck de potten vervolgens.
  • Laat afkoelen.

Toepassingen

  • Serveer voor een Indonesisch tintje met stervrucht, tomaat en petehbonen.
  • Gebruik als component in een salade.

Vorige pagina