Gastronomixs

Zoetzuur van schorseneer

Een smaakvol component van schorseneer. Goed te verwerken in bijvoorbeeld een salade maar ook te gebruiken als tafelzuur. 

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Matthea den Dulk-Keuter, ROC Friese Poort, Sneek.

Zoetzuur van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

schorseneren

100

gram

augurk

200

gram

suiker

200

gram

water

250

gram

witte wijnazijn

1

 

rode peper

2

gram

verse dragon

2

gram

zout

Werkwijze

  • Verwijder de zaadlijsten uit de peper en snijd fijn.
  • Maak de schorseneren schoon en snijd ze samen met de augurk brunoise.
  • Doe de schorseneren in een waterbad met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Kook het water met de azijn, suiker, zout, fijngesneden peper en de dragon.
  • Zeef de schorseneren uit het waterbad en doe ze in een gesteriliseerde pot.
  • Begiet met de warme vloeistof en sluit de pot goed af.
  • Laat enkele dagen trekken voor gebruik.

Toepassingen

  • Serveer als groentegarnituur bij composities met bijvoorbeeld vis.
  • Serveer als onderdeel van voorgerechten of salades.
  • Serveer als tafelzuur.

Vorige pagina