Zoutkorst van oud brood
Door het gebruik van oud brood van voor deze zoutkorst, wordt de smaakbeleving een stuk rijker en dieper. Een perfect Waste to Taste component.
Receptuur voor 1000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Vegan
Ingrediënten
- 325 gram oud brood
- 175 gram bloem
- 40 ml. water
- 500 gram grof zout
- naar behoefte groente
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot broodkruim.
- Meng het broodkruim en de bloem in een keukenmachine.
- Meng vervolgens samen met het water tot een deeg.
- Kneed het grove zout door het deeg.
- Bekleed de groente met het zoutkorstdeeg.
- Bak 25 tot 50 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van de grote en dikte van de groente.
- Portioneer en serveer zonder het product verder op smaak te brengen met zout.
Toepassingen
- Pastinaak bereid in deze zoutkorst combineert perfect met kabeljauw en aardappel.
- Combineer een winterpeen bereid in deze zoutkorst met tomaat en linzen.
- Rode biet bereid in deze zoutkorst past bij hert, peer en paddenstoel.
