Gastronomixs

Zuidvruchtenbrood

Bij het bakken van brood voeg je zout nooit direct samen toe met de gist, omdat het zout de werking van gist kan remmen. Voeg het zout later toe, en er ontstaat een luchtig brood met krokante korst!

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Zuidvruchtenbrood

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

bloem

20

gram

zout

60

gram

verse gist

6

dl.

water, lauwwarm

200

gram

zuidvruchtenmix

Werkwijze

  • Draai de bloem en het water tot een samenhangende massa.
  • Voeg het zout toe en meng goed, voeg daarna de gist toe.
  • Draai tot een mooi egaal en soepel deeg.
  • Laat het deeg rusten op een warme plaats.
  • Snij de zuidvruchten in gewenste grootte en bestrooi ze met wat bloem.
  • Rol het deeg uit en bestrooi met de zuidvruchten.
  • Duw de zuidvruchten een beetje in het deeg en rol het deeg strak op.
  • Bol het deeg op (eventueel bloem toevoegen voor het bestuiven).
  • Plaats het deeg in een ingevet bakblik.
  • Laat het deeg rusten en rijzen op een warme plek.
  • Afbakken op 180°C en eindig op 210°C.
  • Tijd is afhankelijk van je oven, het brood moet goudbruin en gaar zijn.

Toepassingen

  • Als bijlage bij kaasgerechten.
  • Als bijlage bij voorgerechten met wild of ganzenlever.
  • Snij dun en rooster als krokant garnituur.

Vorige pagina