Gastronomixs

Zure mat van meloen

Niets leuker dan zelf snoepgoed maken. Wel even opletten want de temperaturen en hoeveelheden komen erg nauwkeurig.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Zure mat van meloen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

meloencoulis

100

gram

kristalsuiker

30

gram

pectine, geel

625

gram

kristalsuiker

200

gram

glucose

20

gram

citroenzuur

12

gram

agar ager

200

gram

kristal suiker

15

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Meng de 100 gram suiker met pectine.
  • Breng de coulis aan de kook.
  • Strooi het pectine/suiker mengsel door de coulis.
  • Roer het geheel goed door en kook dit 3 minuten.
  • Voeg vervolgens in drie delen de overige suiker toe. In drie delen voorkomt het terugkoelen van de massa. Voorkom dat de massa onder de 85°C komt ander gaat de pectine geleren.
  • voeg de glucose, citroenzuur en agar agar toe.
  • kook het geheel tot 107°C exact.
  • Stort de massa op platen tot een dikte van ongeveer 4 mm.
  • Laat stevig worden en haal de gegeleerde massa van de platen.
  • Bestrooi aan beide zijde het mengsel van citroenzuur en suiker.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, met componenten van citrusfruit, roodfruit of meloen.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina