Gastronomixs

Zure zult van varkensnek

Zure zult wordt vaak gemaakt van de kop van een varken. Het kan echter ook heel goed met varkensnek. Het vlees heeft veel smaak en het is gemakkelijker te verwerken dan varkenskop. Grootmoeders recept in een nieuw jasje.

Receptuur voor 1 kilogram.

Zure zult van varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

varkensnek, zonder been

100

gram

zure augurken

150

ml.

natuurazijn

0,5

gram

nootmuskaat, gemalen

0,5

gram

kruidnagelpoeder

10

gram

gelatine

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de varkensnek in dunne plakken en zet in een kookpan onder water met wat zout.
  • Kook in ongeveer 4 uur gaar op laag vuur.
  • Laat het vlees uitlekken op een zeef en laat de bouillon afkoelen.
  • Schep het vet van de bouillon en laat inkoken tot 300 milliliter
  • Snijd het vlees en de augurken ragfijn en voeg alles toe behalve de gelatine.
  • Laat nog 1 uur doorkoken totdat het uit elkaar valt. 
  • Voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  • Stort in de gewenste vorm. Hier is gekozen voor rechthoekige flexipanvormen, geserveerd met augurkjes.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zoet zure ui, augurk en kaantjes. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld crostini van zuurdesembrood, grove mosterd en komkommer. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappelschuim en zoetzure rode ui.

Vorige pagina