Gastronomixs

Zure zult van varkensnek

Zure zult wordt vaak gemaakt van de kop van een varken. Het kan echter ook heel goed met varkensnek. Het vlees heeft veel smaak en het is gemakkelijker te verwerken dan varkenskop. Grootmoeders recept in een nieuw jasje.

Creatie van Dieter Evers, student Cas Spijkers Academie Twente.

Zure zult van varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensnek, zonder been

1,5

dl.

natuurazijn

1

mespunt

nootmuskaat, gemalen

100

gram

zure augurken

1

mespunt

kruidnagelpoeder

10

gram

gelatine

 

 

zout, peper

Werkwijze

  • Snijd de varkensnek in dunne plakken en zet in een kookpan onder water met wat zout.
  • Kook in ongeveer 4 uur gaar op laag vuur.
  • Laat het vlees uitlekken op een zeef en laat de bouillon afkoelen.
  • Schep het vet van de bouillon en laat inkoken tot 3 deciliter.
  • Snijd het vlees en de augurken ragfijn en voeg alles toe behalve de gelatine.
  • Laat nog 1 uur doorkoken totdat het uit elkaar valt.
  • Voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  • Stort in de gewenste vorm. Hier is gekozen voor rechthoekige flexipanvormen.

Toepassingen

  • Als hoofdbestanddeel bij een entree, geserveerd met krokant zuurdesem.
  • Als garnituur bij een vleesgerecht, bijvoorbeeld met varkensfilet.
  • Als amuse in combinatie met zoetzuur.

Vorige pagina