Gastronomixs

Zuurkool van spitskool

In dit recept is de klassieke zuurkoolbereiding terug te vinden op een iets andere manier. Zo wordt er spitskool in plaats van witte kool gebruikt en zitten er andere specerijen in. Wil je klassieke zuurkool bereiden, gebruik dan witte kool zoals in het recept dat bij de techniek fermenteren beschreven staat.

Creatie van Gina Cumpanasoiu.

Receptuur voor 1,5 kilogram.

Zuurkool van spitskool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kg. 

spitskool

30

gram

grof zout

1

liter

water

1

eetl.

dille

2

takjes

tijm

1

eetl.

mosterdzaad

1

 

dikke mierikswortel, in reepjes

Werkwijze

  • Snijd de spitskool zeer fijn met een mandoline of snijmachine.
  • Los het zout op in het water.
  • Meng de kool met de dille, tijm, mosterdzaad en mierikswortelreepjes, en stop alles in een zuurkoolpot of in een weckpot of emmer.
  • Giet dit over de kool tot de kool helemaal afgedekt is met water.
  • Plaats vervolgens een deksel met een waterslot op de pot/emmer. Zo kunnen door fermentatie gevormde gassen uit de emmer, maar kan er geen zuurstof in. Zou er wel zuurstof aanwezig zijn bij het zuurkoolproces, dan zou het geheel gaan rotten.
  • Je kunt ook alles samen vacumeren en zo zonder lucht fermenteren. Let wel op dat door gasvorming de zak niet knapt.
  • Laat alles vervolgens samen fermenteren bij kamertemperatuur. Na ongeveer 4 weken is de zuurkool klaar.
  • Plaats de zuurkool in de koeling om de fermentatie (grotendeels) te stoppen.

Toepassingen

  • Te gebruiken in gerechten met componenten van aardappel, knoflook en komijn.
  • Heerlijk in combinatie met paprika, Ras el Hanout en gedroogde ham.
  • Verrassend lekker met sesam, spek en anijs.

Vorige pagina