Gastronomixs

Zuurkool van spitskool

In dit recept is de klassieke zuurkoolbereiding terug te vinden op een iets andere manier. Zo wordt er spitskool in plaats van witte kool gebruikt en zitten er andere specerijen in. Wil je klassieke zuurkool bereiden, gebruik dan witte kool zoals in het recept dat bij de techniek fermenteren beschreven staat.

Creatie van Gina Cumpanasoiu.

Zuurkool van spitskool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

 

spitskool

1,5

liter

water

2

eetl.

grof zout

1

eetl.

dille

paar

takjes

tijm

1

eetl.

mosterdzaad

1

 

dikke mierikswortel, in reepjes

Werkwijze

  • Snijd de spitskool zeer fijn met een mandoline of snijmachine.
  • Meng de kool met de dille, tijm en het mosterdzaad en stop alles in een zuurkoolpot of in een weckpot of emmer.
  • Breng het water aan de kook en los het zout er in op. Giet dit over de kool tot de kool helemaal afgedekt is met water.
  • Plaats vervolgens een deksel met een waterslot op de pot/emmer. Zo kunnen door fermentatie gevormde gassen uit de emmer, maar kan er geen zuurstof in. Zou er wel zuurstof aanwezig zijn bij het zuurkoolproces, dan zou het geheel gaan rotten.
  • Je kunt ook alles samen vacumeren en zo zonder lucht fermenteren. Let wel op dat door gasvorming de zak niet knapt.
  • Laat alles vervolgens samen fermenteren bij kamertemperatuur. Na ongeveer 4 weken is de zuurkool klaar.
  • Plaats de zuurkool in de koeling om de fermentatie (grotendeels) te stoppen.

Toepassingen

  • Te gebruiken in gerechten met componenten van aardappel, knoflook, komijn, kerrie, Ras el Hanout, gedroogde ham, sesam, spek, anijs.

Vorige pagina