Gastronomixs

Zuurkoolbouillon

Zuurkool kan wel een tegenhanger gebruiken om ervoor te zorgen dat het zuur niet het hele gerecht overschaduwt, hier doen de kippenbouillon en Noilly Prat dit perfect.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Zuurkoolbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500 

gram  

zuurkool 

liter 

kippenbouillon 

 

sjalotjes

40 

gram 

zolderspek 

10 

gram 

karwijzaad 

N.B. 

 

jeneverbessen 

 

laurierblaadje 

dl. 

Noilly Prat 

N.B. 

 

xanthaangom 

Werkwijze

  • Fruit de sjalotten samen met het spek tot ze glazig zijn.
  • Spoel de zuurkool af en meng het met het sjalotmengsel. 
  • Voeg de kippenbouillon, de kruiden en Noilly Prat toe en laat 3 uur trekken. 
  • Giet het door een zeef. 
  • Bind het licht met de xanthaangom.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld venkel, zuurkool, knolselderij en peer. 
  • Als component in een gerecht met gevogelte en aardappel.

Vorige pagina