Gastronomixs

Zuurkoolspek met sinaasappel en kruidnagel

Zuurkoolspek wordt gemaakt van de buik van het varken. De speklappen worden gepekeld in een zoutbad met jeneverbes, laurier, knoflook en sjalotten. 

Gebaseerd op een bereiding van Restaurant De Librije***, Zwolle.

Receptuur voor 500 gram.

Zuurkoolspek met sinaasappel en kruidnagel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zuurkool

300

ml.

appelcider

8

 

kruidnagels

1

 

sinaasappel, rasp

500

gram

gepekeld buikspek met zwoerd

400

ml.

sinaasappelsap

50

gram

suiker

1

eetl.

mosterd

Werkwijze

  • Verwarm de zuurkool met de appelcider, de kruidnagels en rasp van de sinaasappelschil.
  • Plaats het gepekelde spek hier op en laat op laag vuur in ongeveer 1,5 uur rustig garen.  
  • Kook ondertussen een siroop van het sinaasappelsap en de suiker door ze samen langzaam in te dampen.
  • Als het spek gaar is deze onder druk af laten koelen zodat het zijn vorm behoudt.
  • Snijd het spek op het gewenste formaat en smeer de zwoerd in met mosterd en de sinaasappelsiroop.
  • Verwarm in een oven van 150°C zodat het spek warm is en de siroop licht gekaramelliseerd is. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met langoustines. Bijvoorbeeld in superkrokante tempura gefrituurde langoustines of langoustines van de plancha.
  • Als onderdeel van een compositie met gevogelte en zuurkool.
  • Gebruik in een compositie met componenten van aardappel, ui en bloemkool.

Vorige pagina