Gastronomixs

Zwart kardemom zout

Zwarte kardemom is het zusje van groene kardemom. Omdat de kardemompeulen boven vuur gedroogd worden, krijgen ze een rokerig aroma. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Zwart kardemom zout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

zwarte kardemom

1

kilo

maldon zout

Werkwijze

  • Rooster de zwarte kardemom in een droge koekenpan.
  • Maal de kardemom fijn in een vijzel of specerijenmolen.
  • Vermeng de gemalen kardemom met het zout. 

Toepassingen

  • Op smaak brengen van lamsvlees
  • In een compositie met abrikoos en doperwt. 

Vorige pagina