Gastronomixs

Zwart kardemom zout

Zwarte kardemom is het zusje van groene kardemom. Omdat de kardemompeulen boven vuur gedroogd worden, krijgen ze een rokerig aroma. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Zwart kardemom zout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

zwarte kardemom

1

kilo

maldon zout

Werkwijze

  • Rooster de zwarte kardemom in een droge koekenpan.
  • Maal de kardemom fijn in een vijzel of specerijenmolen.
  • Vermeng de gemalen kardemom met het zout. 

Toepassingen

  • Op smaak brengen van lamsvlees
  • In een compositie met abrikoos en doperwt. 

Vorige pagina