Gastronomixs

Zwarte bonenpuree

Deze zwarte bonenpuree is heerlijk als condiment bij wraps of burrito’s. Breng hem hoog op smaak met zuren, waardoor de aroma’s goed tot uiting komen.

Zwarte bonenpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rode paprika, brunoise

500

gram

groene paprika, brunoise

1

kilo

ui, gesnipperd

800

gram

bleekselderij, fijngesneden

2

bollen

knoflook, fijngehakt

80

ml.

zonnebloemolie

2

eetl.

chilipoeder

2

eetl.

komijnpoeder

4

eetl.

paprikapoeder

2

eetl.

venkelzaadpoeder

1

eetl.

oregano, gedroogd

5

gram

tijm, zonder steeltjes

4

blaadjes

laurier

2

eetl.

zout

1

kilo

zwarte bonen, één nacht geweld in koud water

2

liter

kippenbouillon

N.B.

 

sherryazijn

N.B.

 

limoensap

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Bak de rode paprika, groene paprika, ui, bleekselderij en knoflook aan op hoog vuur met de zonnebloemolie.
  • Voeg de chilipoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, venkelzaadpoeder, oregano, tijm, laurier en het zout toe en laat alles goed karamelliseren.
  • Voeg de zwarte bonen toe en schep een aantal keer goed door.
  • Blus direct af met de kippenbouillon en breng aan de kook.
  • Laat twee uur zachtjes doorkoken tot de bonen door en door gaar zijn.
  • Draai de massa naar behoeve tot een puree. Deze puree hoeft niet per se heel glad te zijn, want textuur is hierbij juist lekker.
  • Breng op smaak met sherryazijn, limoensap, zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van buikspek, paprika en okra.
  • Gebruik in een compositie met componenten van kip, ananas en tomaat.
  • Gebruik in een compositie met componenten van tonijn, avocado en koriander.

Vorige pagina