Gastronomixs

Zwarte knoflook-uienpuree

Door het lichte roosteren van de ui karamelliseren de suikers. De puree wordt nog rijker van smaak door de zwarte knoflook.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Zwarte knoflook-uienpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

witte uien

100

gram

gekookte knolselderijblokken

3

teentjes

zwarte knoflook

Werkwijze

  • Snijd de witte uien in fijne ringen en kook deze net gaar in water met iets zout.
  • Giet af en bak met olijfolie en een klein beetje vers geraspte nootmuskaat, zodat het licht roostert, voeg op het laatst de knolselderij en de knoflook toe en blender daarna fijn.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze puree in een compositie van: Krokant gebakken zwezerik met witte uien, zwarte knoflook en gerookte kruidenpuree, kort aangezette groenten, gel van sjalot.
  • In composities met componenten van bijvoorbeeld wild, kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees of gevogelte.

Vorige pagina