Gastronomixs

Zwarte knoflookparels

De zwarte knoflook krijgt zijn bijzondere smaak door een fermentatieproces. De suikers en aminozuren reageren en produceren samen melanodine, die verantwoordelijk is voor de rijke zwarte kleur. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Zwarte knoflookparels

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40 

teentjes 

zwarte knoflook (gefermenteerd) 

teentjes 

knoflook 

N.B. 

 

olijfolie  

liter 

kippenbouillon 

2,5 

gram 

inktvisinkt

11 

gram 

agar agar  

 

cayennepeper  

N.B. 

 

zout 

1  

liter  

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Zet de zonnebloemolie in de vriezer zodat deze ijskoud wordt.
  • Fruit de knoflook in de olijfolie op laag vuur aan.  
  • Giet de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat even doorkoken.  
  • Pureer dit in de blender en giet het door een zeef. 
  • Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, toe en breng het nogmaals aan de kook. 
  • Laat het iets afkoelen en doe de massa in een spuitfles en maak een gat in de achterkant. 
  • Druppel de massa in de koude olie. 
  • Zeef uit de olie en bewaar in de koeling. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld makreel, komkommer en yoghurt. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld inktvis, groene kruiden en lente-ui. 

Vorige pagina