Gastronomixs

Zwarte risotto koekjes

Deze koekjes zijn gebaseerd op de klassieke risotto, een rijstgerecht dat afkomstig is uit het Noorden van Italië. 

Receptuur voor 1000 gram.

Zwarte risotto koekjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

ml.

olijfolie

300

gram

Arborio rijst

1

liter

visfond

5

gram

inktvisinkt

Werkwijze

  • Verhit de olijfolie in de pan en bak de Arborio rijst kort aan.
  • Voeg in kleine hoeveelheden de visfond toe.
  • Kook de risotto goed gaar en goed droog.
  • Voeg dan de inktvisinkt toe.
  • Laat de risotto afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Leg 2 vellen slagersfolie over elkaar op een snijplank. Leg de gewenste hoeveelheid rijst in een strook op het folie. Rol de risotto stevig in het folie.
  • Laat de rolletjes in de koeling opstijven.
  • Snij de koude rolletjes in dunne plakjes van ca. 1 centimeter breed.
  • Bak de plakjes aan iedere kant krokant (frituren kan eventueel ook).

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met componenten van makreel, venkel, tomaat of aubergine.
  • Als basis van een amuse, bijvoorbeeld met olijf, paprika of tonijn.
  • In een compositie met kabeljauw, aubergine en kaviaar.

Vorige pagina