Ingemaakte aardpeer
Een zeer smaakvolle bereiding van topinamboer met veel umami.
Creatie van Nik Tonglet, Bar Flor & Restaurant Jaune, 's-Hertogenbosch.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
5
kg.
aardpeer (topinamboer)400
ml.
wittewijnazijn900
ml.
mirin200
gram
suiker50
ml.
sushiazijnnaar behoefte
zonnebloemolienaar behoefte
zoutReceptuur voor:6500 gram