Akoko geconcentreerde kippenbouillon

Dit is Ayo’s versie van een 'omi eran', een essentieel bestanddeel in West-Afrikaanse gerechten voor de basis van stoofschotels en sauzen. Umami is een integraal smaakprofiel voor deze keuken en het gebruik van deze bouillon versterkt en verlengt de kwaliteit van dit gerecht. In dit recept gebruiken we de basis kani hot sauce van Ayo Adeyemi.

Creatie van Ayo Adeyemi, Restaurant Akoko*, Londen, Verenigd Koninkrijk.